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I Filetti
La Trota salmonata è un pesce di acqua dolce molto comune nei nostri fiumi e laghi, predilige le acque riccamente ossigenate e con fondale ghiaioso. Sopporta meglio delle altre trote sbalzi di temperatura e scarso ossigeno, per questo (e per i minori costi) è spesso utilizzata per popolare cave e stagni per la pesca sportiva.
Il corpo è allungato, con profilo ventrale e dorsale poco convessi. Piuttosto compressa ai fianchi, la trota iridea presenta una testa piuttosto smussata, con mascelle provviste di forti denti.
La livrea è molto variabile a seconda del luogo di provenienza dell'esemplare.
Solitamente il dorso varia dal grigio-verde al bruno scuro, chiazzato di nero, i fianchi sono solcati da una linea iridescente orizzontale colore argento e con sfumature che possono variare dal verde/azzurro al rosa (da qui deriva il nome iridea) mentre il ventre è biancastro. Le pinne sono bruno-verdi chiazzate di nero.
Nel periodo riproduttivo la colorazione del maschio si fa più scura.
Ha carattere predatorio: si ciba di crostacei, insetti e pesci (soprattutto ciprinidi).
La trota iridea è una preda ambita dai pescatori, sportivi e non, ed è commercializzata poiché considerata di qualità.
Viene allevata sia per la vendita al settore alimentare, sia per l'introduzione in laghi artificiali e naturali.
In Italia la trota iridea è il pesce maggiormente impiegato in acquacoltura, adattandosi meglio di altre specie di trota all'allevamento semi-intensivo od intensivo ed avendo un buon accrescimento. In Italia è vietata l'immissione in acque pubbliche di trote iridee, dannose per altre specie di trote autoctone. In realtà di norma le trote iridee provenienti da allevamenti non sono in grado di riprodursi in un ambiente esterno.
La varietà "salmonata", caratterizzata da carni di color rosa salmone che spesso spuntano un prezzo più alto sui mercati, non è una vera e propria razza o varietà, il colore delle carni dipende essenzialmente dalla dieta a base di crostacei (in natura) o a base di farine di gambero (in allevamento).