pescheria marco

Per sfilettare una sogliola, prima di tutto bisogna togliere la pelle da entrambe le parti del pesce.
Si procede effettuando un'incisione vicino alla testa per alzare la pelle, dopo basta tirare con un pò di forza verso la coda.
Una volta spellata bisogna togliere le interiora, a questo punto siamo pronti per fare i filetti.
Con un coltello affilato incidere la sogliola dalla testa fino alla coda seguendo la linea cebtrale della lisca, dopo sollevare un filetto alla volta mentre con la lama andremo a staccarlo cercando di rimanere più aderenti possibili alla lisca centrale, ripeteremo l'operazione per tutti e quattro i filetti.
Nel nostro caso la sogliola aveva le uova che sono ottime per la preparazione di condimenti per la pasta o in alternativa le possiamo cucinare alla stessa maniera dei filetti, mentre la testa e la lisca possono essere utilizzate per la preparazione di una minestra di pesce leggera e nutriente.