pescheria marco

Il più diffuso dei filetti attualmente commercializzato sul mercato ittico è sicuramente il filetto di pesce persico, ne esistono di due qualità:
- Perca fluviatilis (Famiglia percidi)PESCE PERSICO
- Lates niloticus (famiglia pomatomidi)PERSICO AFRICANO

- Perca fluviatilis (Famiglia percidi)PESCE PERSICO Denominazione obbligatoria: D. M.
Politiche Agricole 25/O7/2005
E’ specie d’acqua dolce, specie autoctona dell’Italia, ampiamente diffusa in Europa ma presente
anche in Asia, Nord-America e altri Paesi. Specie molto pregiata, assai ricercata su tutti i nostri
mercati, ove è regolarmente presente ed è commercializzata fresca sia intera che in filetti
Ha carni ottime, saporite e compatte anche se alquanto ricche di spine.

- Lates niloticus (famiglia pomatomidi)PERSICO AFRICANO (Denominazione obbligatoria:
Decreto Ministero Politiche Agricole 25/07/05)
E’ specie d’acqua dolce, ampiamente diffusa nelle acque interne africane, in particolare nel fiume
Nilo, è stata introdotta alcuni anni fa nel Lago Vittoria con conseguenze disastrose per l’ittiofauna
autoctona che è stata pesantemente predata
Specie di notevole interesse sia sui mercati africani di origine che sui nostri ove è regolarmente
presente; commercializzata fresca e congelata, sia intera che in filetti; ha carni di colore rosa carico,
assai apprezzate.

CARATTERISTICHE
Il Persico del Nilo ha una carne pregiata, bianca e magra, molto digeribile. Il sapore è delicato e particolarmente buono, viene commercializzato già sfilettato.
STAGIONE
Tutto l'anno
MESE MIGLIORE
Tutto l'anno
PROPRIETÀ NUTRITIVE
Il pesce persico è ricco di sali minerali, quali sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio e selenio, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi.
PARTE EDIBILE
100 %
CALORIE
75 Kcal per 100 g di prodotto
COME SCEGLIERE
se si acquista già sfilettato la carne deve essere soda, compatta, bianco rosata, di un bel colore brillante.
COME CONSERVARE
Il pesce persico è un alimento molto delicato, che deve essere consumato o congelato il prima possibile. Si può conservare in frigorifero, ben coperto da pellicola alimentare o chiuso in un sacchetto freezer, per 1 o 2 giorni al massimo.
Se è molto fresco, è possibile anche congelarlo, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l’accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si può così conservare 3 mesi.
COME PULIRE
sciacquare abbondantemente sotto acqua fresca corrente.
PRINCIPALI METODI DI COTTURA
Il pesce persico è ottimo al forno, coi pomodorini, impanato, in umido.
DOSI PER PERSONA
250 g

Frodi commerciali: i suoi filetti vengono molto spesso commercializzati in sostituzione di quelli -
ben più apprezzati e costosi- del Pesce persico (Perca fluviatilis), che presentano una colorazione
solo lievemente rosata e dimensioni di norma assai inferiori